Brezilya Mutfağı ve Brezilya Yemekleri

Brezilya yemek alışkanlıklarına bakarken aslında ortada pek de Brezilya Yöresel Mutfağı diyebileceğimiz bir kavramın olmadığı fark ediyoruz. Çünkü Brezilya mutfağı geleneksel bir yapıdan ziyade, farklı ülke ve kültürlerin bir araya gelmesiyle oluşmuş bir yapıda. Sömürge döneminde gelen Portekizliler Avrupa ve özellikle Akdeniz mutfağını, Afrikalı köleler kendi yöresel tatlarını, burada çok sayıda göçmen vatandaşı olan Japon ve Çinliler ise kendi mutfaklarından esintilerini Brezilya mutfağına katmışlar. Brezilya yerlileri de boş durmamış ve bu lezzetleri enfes baharatlarıyla geliştirmişler tabi. Böylece farklı lezzetlerin buluştuğu meşhur Brezilya yemekleri ortaya çıkmış. Ülkedeki her şey gibi yemekleri de rengarenk gerçekten.

Brezilya Yemekleri

Brezilya yemek kültürünü incelerken önce ana yemeklere, sonra Brezilya deniz mahsulü içeren yemek çeşitlerine bir bakalım. En son tatlıları ikram etmeye başlarız. Aç karna iştahınız kaçmasın. ?

Brezilyalılar sabah kahvaltısı, öğle ya da akşam yemeği demeden deniz ürünleri ve eti çok sık tüketirler. Hindistan’dan hiç çıkmamış bir vatandaşı getirip Brezilya restoranlarına götürseniz muhtemelen bir köşede sessizce intihar edecektir. Peki Brezilya’nın neyi meşhur? Sıralamaya başlayalım.

Chourasco / Churrascaria

Bizde mangal nasıl ki milli yemeğimiz sayılırsa Chourasco’da Brezilya’nın milli mangalı diyebiliriz. Churrascaria ismindeki et türünün barbeküde kızartılarak hazırlanmış hali. Etler şişe dizildikten sonra üzerine özel bir okyanus tuzu serpiliyor ve bu şekilde kızartılıyor. Brezilya yemek alışkanlıklarında zirveye oynayan yemeklerden biri.

Feijoada

Feijoada bildiğimiz fasulyenin siyah renkli olanı. Genelde et (domuz eti) katılarak yapılıyor ve işin güzel tarafı Brezilyalılar da bizim gibi pilavsız fasulye düşünemiyorlar. Ama onlarda meşhur Sultanahmet Kuru Fasulyecisi yok. 😉 Feijoada tam olarak kuru-pilav kültürünün Brezilya ayağıdır. Fenerbahçe’nin eski yıldızı Alex De Souza‘da bir röportajında en sevdiği yemeğin Feijoada olduğunu söylüyor. Siyah fasulyeyi Türkiye’deki bazı marketlerde bulmanız mümkün, fırsatınız olursa alıp kendi damak zevkinize göre yapmanızı tavsiye ederiz. Şöyle pul biberli, yanında soğan, cacık. Brezilyalılar cacık olayını henüz çözememişler mesela, siz onu eksik etmeyin.

Empanada

Empanada sadece Brezilya mutfağında değil, Latin Amerika ülkelerinde yaygın olan bir çeşit börek türü. Hatta İspanya, Filipinler gibi ülkelerin menülerinde de görebilirsiniz. Brezilya’da da çok tüketiliyor. Görünüş olarak bizdeki çiğ böreğin aynısı. Hamurun içine kırmızı et, tavuk, sebze ve isteğe göre patates, kuru üzüm, siyah zeytin ve çeşitli baharatlar ekleniyor. İster ateşte kızartılıyor ister fırında pişirilerek hazırlanıyor.

Coxinha (Koşinya)

İçli köftenin Brezilya şubesi. Tek farkı kıyma yerine genelde tavuk kullanılarak yapılıyor. Soğan, sarımsak, baharat ve galeta unu harmanlanarak hazırlanıyor. Brezilya’nın en önemli yerel lezzetlerinden. Ama içli köftenin yerini alamaz tabi.

Pastel

Zamanında Brezilya’ya göçen, bir söylentiye göre Çinlilerin bir söylentiye göre Japonların, Brezilya mutfağına kattıkları bir börek türü. Seçtiğiniz malzemeye göre ister tatlı ister tuzlu olarak hazırlanabiliyor. Tavuk, peynir kullanılarak yapılabildiği gibi içine çikolata gibi tatlı türü şeylerde katarak fırında da pişiriliyor.

Cassava

Manyok denilen bir bitkiden yapılan cips. Bitki dediğimiz aslında bizdeki yuvarlak klasik patatesin biraz değişik bir çeşidi. Görüntüsü ağaç köküne benziyor ama içi bildiğiniz patates.

Patates kızartmasının bir türü olan cassava, genelde ana yemek ya da içeceklerin yanında atıştırmalık olarak yeniyor. Fast food menülerindeki cipslere göre çok daha doyurucu.

Pão de Queijo

Peynirli ekmek… Pao de queijo, ülkede çok popüler ve Brezilya kahvaltı kültüründe vazgeçilmez bir atıştırmalık. Tercihen mozeralla peyniri ağırlıklı ekmek toplarını fırında pişiriyorlar. Tabi onlar yanında bizim gibi çay değilde kahve tercih ediyorlar. Brezilya kahvesi için başlı başına bir kitap yazmak gerekir o da ayrı bir konu tabi.

Acarajé

Acaraje, Brezilya yöresel mutfağına Afrika’dan geçmiş bir yemek. Nohut unu kullanılarak kızartılan hamurun içine bamya, karides, baharat ve salata konularak hazırlanıyor. Karides, Brezilya mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası olmuş.

Pamonha

Pamonha’ya Türkçe bir isim vermek gerekirse sanırız bu mısır dolması olabilir. Brezilya’nın geleneksel yemeklerinden biri Pamonha. Tatlı ya da tuzlu olarak hazırlanabiliyor. Mısır kabuğunu dolma yaprağı gibi kullanıp içine tercihe göre mısır püresi, hindistan cevizi, peynir, et çeşitleri ve biber ile doldurup haşlıyorlar.

Caruru

Bahia bölgesine özgü, Afrika kökenli bir diğer Brezilya yemeği. Karides, bamya, soğan, palmiye yağı ve kızarmış fındıktan yapılıyor. Yanında bezelye püresi ile sunuluyor.

Moqueca

Brezilya’nın meşhur balık yahnisi ya da balık güveci. Bahia bölgesine özgü, Afrika mutfağı etkileri görülen bir deniz yemeğidir. Karidesin yanına domates, soğan, biber, sarımsak, kişniş eklenerek güveçte pişirilir. Karides harici tercihen balık ya da ıstakoz eklenebiliyor.

Vatapa

Brezilya’ya özgü deniz ürünü yemeklerinden bir diğeri. Karides ya da tercihen balık önce ezilerek krema kıvamına getiriliyor. Fıstık ezmesi ile baharatlar eklenip hindistan cevizi sütü ile pişiriliyor. Moqueca yemeği gibi genelde yine güveçte hazırlanıyor.

Bolinho de Bacalhau

Brezilya’nın deniz mahsulü yemeklerinden bir diğeri Bolinho de Bacalhau. Balıklar önce içli köfte gibi yuvarlak şekle getiriliyor. Safran, sarımsak ve baharat çeşitleri eklenip, galeta unu ve yumurtaya bulanarak kızartması yapılıyor.

Casquinha de Siri

Brezilya deniz mahsulü yemeklerinden ilginç bir tanesi. Yeterli büyüklükte bir istiridye kabuğunun içine karides, balık, yengeç, ıstakoz etleri ile patates püresi karıştırılarak ekleniyor. Üstüne serpilen peynir ile fırında pişiriliyor. Brezilyalılar denizden babaları çıksa yiyecek durumdalar gördüğünüz gibi.

Tapioca

Manyok bitkisinin nişastasından yapılan krep tarzında bir yiyecek. Yine ister tatlı, ister tuzlu olarak hazırlanabiliyor. Peynir, çikolata, muz, çilek tarzında, damak tadınıza göre malzemeleri doldurup yiyebiliyorsunuz. Brezilya’nın meşhur sokak lezzetlerinden biri.

Brezilya Tatlıları

Brezilya mutfağı bu tarz ana yemeklerin yanında harika tatlılara da ev sahipliği yapıyor.

Açai

Latin Amerika’da yetişen Açai Palmiyesi isminde bir ağacın, üzüme benzer meyvesinden yapılan bir tatlı. Meyveli yoğurt kıvamındaki tatlıya muz, kivi, nar ve çilek gibi eklemeler de yaparsanız feci bir lezzet elde ediyorsunuz. Bu tatlının bırakın kilo aldırmayı, antioksidan özelliğe sahip olduğu için başta sağlıklı zayıflama olmak üzere birçok tıbbi faydası var. Dünyaca ünlü Türk cerrahımız Dr. Mehmet Öz’ün de favori besinlerinden.

Churros

Görünüş olarak tulumba tatlısının aynısı ama tat olarak çok daha ağır. Çok yağlı, hem içine çikolata ve marmelat koyuluyor hem de yenirken sıcak çikolataya banılıyor. Ağır tatlılarla aranız yoksa iki ısırıktan sonra fenalık geçirebilirsiniz.

Cocada

Başta Brezilya olmak üzere genel olarak Latin Amerika ülkelerinde çok popüler bir tatlı. İsminden de anlaşılacağı üzere hindistan cevizi ile yapılıyor.

Brigadeiro

Misafirliklerde alışık olduğumuz ikramlık tatlılardan. Hani şu çikolata topu şeklinde olan. Tereyağı, süt, kakao ve çikolata ile basit şekilde hazırlanıyor. Sanırım bizdeki ismi truffle gibi bir şey olması gerek.

Quindim

Bir çeşit Brezilya muhallebisi. Yumurta sarısı, şeker ve öğütülmüş hindistan cevizinden yapılan Brezilya’nın favori tatlılarından biri.

Bolinho de Chuva

Bolinho de Chuva, ismini şeklinden alan Yağmur Damlası Çöreği. Portekiz mutfağının Brezilya’ya hediyesi olan bir tatlı çeşidi. Un, yumurta, süt ve kabartma tozu harmanlanarak kızartılır ve üzerine tarçın ile şeker serpilerek servis edilir.

Brezilya Mutfağı ve Brezilya Yemek Alışkanlıkları genel olarak bu lezzetlerden oluşuyor. Güney Amerikalılar damak tadına önem veren, mutfakta kaliteli iş yapan insanlar gerçekten. Brezilya’da bu coğrafyanın önemli lezzet duraklarından birisi.

KOLOMBİYA’NIN EN GÜZEL YEMEKLERİ (TIKLAYIN)